【早安健康／張承宇報導】血管老化、失去彈性不但會增加中風、心肌梗塞等心血管疾病風險，甚至可能導致猝死，而且有久坐習慣、飲食不均衡、有三高病史的族群，都是血管加速老化的高風險族群。日本食品藥理學專家竟指出，做成罐頭的沙丁魚，軟化血管的EPA含量還比鮮魚更高，再加上酸梅的幫助，就能讓預防血栓、促進血液流動的效果更好。 沙丁魚罐頭比鮮魚營養，幫助預防血管老化、控制血壓 日本早稻田大學教授、食品藥理學專家矢澤一良認為，沙丁魚含有豐富的EPA，能幫助抑制血栓形成，讓血管更柔軟，甚至部分抑制血栓的藥物，就是從沙丁魚萃取出的EPA製作而成。而罐頭沙丁魚中的EPA，由於密封包裝不易流失，含量大約是新鮮沙丁魚的1.5倍，每100g的EPA含量高達1200mg，比鯖魚罐頭的930mg還高。 而且罐頭食品的健康疑慮也漸被平反，曾任食藥署署長的藥學專家姜郁美曾於受訪時指出，依照食品安全衛生管理法規定，罐頭絕對不能添加防腐劑，只要罐頭沒有密封不良、生鏽、變形、膨脹等問題，應可放心選購。林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈也曾在健康節目中指出，罐頭只要是台灣製造並符合法規，大多是安全且健康的，但要避免飲用罐頭中湯汁或拿來拌飯，尤其是有糖尿病、腎臟病、心血管疾病的患者，更要嚴格禁止。 另外矢澤一良也指出，沙丁魚還含有「沙丁魚肽」，有助於控制血壓，甚至被作為保健食品中的成分，而且沙丁魚肽不但容易被人體吸收，還能在血液中停留較長時間。日本醫療法人高見台診所衛教資訊也指出，沙丁魚肽是沙丁魚的蛋白質被酵素分解而產出的物質，能直接幫助抑制血管張力素轉化酶（ACE）的活性，而可能有降低血壓的效果，而且比起醫院所開立的降壓藥物，沙丁魚肽的副作用相當少。 矢澤一良建議沙丁魚和酸梅一起食用，因為酸梅中的檸檬酸有助於血液中的老廢物質排出，還可能幫助抑制血小板的凝血作用，讓血液流動更好，日本健康節目甚至將之譽為防止血管老化的最強組合。 材料 沙丁魚罐頭1罐。 酸梅適量。 做法 沙丁魚罐頭倒入鍋中，加入酸梅一起煮5分鐘即可。 延伸閱讀：
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