中國時報【張朝欣╱雲林報導】鼎泰豐用白蝦、沙蝦取代劍蝦引發爭議,讓劍蝦炙手可熱。四湖鄉廣溝村漁民以手工將劍蝦去殼、去沙根後曬成蝦乾,取名「功夫蝦乾」,其滋味鮮美、口感獨特,適合做為新春期間年菜配料。廣溝村位於四湖鄉海邊,每年11月至隔年5月,劍蝦迴游至台灣海峽,家家戶戶便忙著曬蝦乾,是流傳百年的傳統產業,由於劍蝦製作過程繁複,加上四湖是武術之鄉,漁民因此將劍蝦乾取名為「功夫蝦乾」。四湖鄉長蘇國瓏表示,劍蝦捕捉上岸後,社區婦女便開始進行分類,體型大的劍蝦賣給餐廳,小蝦製成蝦米,中型蝦才是蝦乾主角,必需用手工去殼、挑掉沙根,把蝦仁排列整齊在陽光下曝曬1至3天,非常耗工費時。劍蝦是海洋野生蝦種,無法人工養殖,曬乾後,本身就有海水的鹹度,用來入菜不用再添加其他調味料,蘇國瓏推薦蝦乾炒蛋、蝦乾炒三蔬、紫菜蝦乾湯,這是社區最常見的3道蝦乾風味菜,也最能吃出海洋與陽光的精華。當地婦女指出,8台斤生鮮劍蝦經過陽光曝曬,僅能製作出1台斤蝦乾,所以,每尾都是濃縮過的精華,蝦肉經曝曬產生韌度,愈嚼愈香甜,口感非常特別。漁民說,近年劍蝦捕獲量愈來愈少,但因滋味鮮美,不僅台灣老饕爭相購買,大陸消費者也品嘗劍蝦的美味,大量向台灣訂購,因此價格愈來愈高,但四湖手工劍蝦乾還是堅持薄利多銷,想吃美味的劍蝦乾,來四湖就對了。


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